Stáhni si Sierra tapety na mobil!
Už jsme si řekli, že pravá tequila se vyrábí z Weberovy modré agáve, zatímco mezcal se vyrábí ze zelených variet chudších na obsah škrobu a bohatších na chlorofyl. Technologický postup je prakticky stejný, liší se jen způsobem vaření, které se provádí v otevřených jámách nebo speciálních pecích vyhřátých rozpálenými kameny. Tradičně se topí dužinou a suchými listy agáve. Jámy nebo pece se zakrývají vrstvou látek, aby se zabránilo úniku tepla. Celý proces trvá až tři dny a zápara získá nezaměnitelný kouřový buket, který přechází i do destilátu. Další proces výroby je stejný. Nezaměnitelnou poznávací značkou pro rozpoznání rozdílu mezi tequilou a mezcalem je tedy hlavně chuť, kouřová vůně, tmavá barva a v neposlední řadě v láhvi plovoucí housenka. Vyšší cena je způsobena ruční výrobou v menších rodinných palírnách.