Jak vyrobit tequilu

1. Pěstujte a ošetřujte rostliny Weberovy modré agáve a trpělivě čekejte až nastane období zralosti, min. 3 roky, optimálně 8-10 let

2. V době zralosti osekejte tuhé listy ze srdce agáve

3. Piňu dopravte do palírny, kde ji pomocí speciálního nože – jima – rozpulte nebo rozčtvrťte (podle velikosti piňi)

4. Rozřezané části vložte do kotle vytápěného parou, nechte několik hodin vařit (nenechte se zmást vůní varu, bude vám připomínat marmeládu) – dlouhým varem se rozruší pletiva, škrob se rozloží na zkvasitelné cukry, šťáva se zahustí a dojde ke změně barvy z bílé přes žlutou až po hnědou

5. Vylisujte rozvařená „povidla“

6. Vzniklou šťávu nařeďte vodou a uložte ji do kvasných kádí, ve kterých během 60-72 hodin dochází ke kvašení a konečný obsah alkoholu se pohybuje kolem 12% (kvasný proces je tajemstvím každého výrobce)

7. Destilujte 2x – 3x (většina výrobců destiluje 2x, SIERRA Tequila prošla ale třínásobnou destilací) na lihovost v rozmezí 50 – 60% - vznikne surový destilát nazývaný tuba

8. V této fázi se s tubou zachází podle toho, jaké vlastnosti má mít finální výrobek. Buď se ukládá k zaokrouhlení chuti a vůně do inertních nádob (sklo, keramika, nerez) nebo se nechá zrát v dubových sudech